Dorsz

Podstawowe informacje

Dorsz atlantycki (Gadus morhua), znany również jako kabeliau lub wątłusz, to jedna z najważniejszych ryb dla branży rybackiej. Zalicza się do dorszowatych, strunowców. Należy do gatunków wędrownych. Z powodu dużego zagęszczenia stał się podstawowym poławianym gatunkiem w wodach Bałtyku. Do dzisiaj jest rybą o dużym znaczeniu gospodarczym.

Niestety, nadmierne połowy doprowadziły dorsza atlantyckiego do krytycznego poziomu zagrożenia. W związku z tym, aby zachować zrównoważone połowy i zapewnić przyszłość dla tej ryby, Unia Europejska i Norwegia wprowadziły ścisłe regulacje dotyczące połowów, które obejmują limity połowów i określają okres ochronny dorsza.

Jak wygląda dorsz atlantycki?

• Dorsz ma silnie wydłużone ciało, które na przekroju przypomina owal;
• Jego ubarwienie zależne jest od podgatunku, z jakim ma się do czynienia — może być brązowe, oliwkowe lub zielone;
• Na całej długości ciała ma też liczne plamki;
• Dorosłe osobniki mogą osiągnąć długość do 1,5 metra i wagę nawet 40 kg

Gdzie występuje dorsz?

Dorsz atlantycki to słonowodna ryba drapieżna występująca przede wszystkim w Oceanie Atlantyckim oraz Morzu Bałtyckim i Północnym. Ryba dorsz jest często spotykana wzdłuż wybrzeży Ameryki Północnej i Eurazji. Są to wody chłodne i umiarkowanie zimne, w których temperatura wody oscyluje między 0 a 15 stopni Celsiusza.

Przedstawiony gatunek jest szczególnie obecny w wodach wokół:

• Grenlandii;
• Islandii;
• Norwegii;
• Wielkiej Brytanii;
• Irlandii;
• Kanady i Stanów Zjednoczonych.

W zależności od pory roku i warunków oceanicznych dorosłe dorsze mogą migrować na znaczne odległości, aby znaleźć odpowiednie miejsca do żerowania i rozrodu.

Dorsz atlantycki – Odżywianie

Jako że dorsz to ryba drapieżna, odżywia się on głównie mniejszymi od siebie rybami, takimi jak śledzie czy makrele, ale też małymi skorupiakami.

Oto kilka stworzeń, którymi żywi się dorsz:

• Małe ryby, takie jak sardynki czy śledzie;
• Kałamarnice i ośmiornice;
• Skorupiaki, takie jak krewetki, raki i homary;
• Bezkręgowce morskie, takie jak mięczaki i koralowce;
• Drobne organizmy, takie jak plankton i zooplankton.

Powyżej wymienione organizmy mogą okazać się też skuteczną przynętą na dorsza.

Metody połowu i dodatkowe informacje

Połowy dorsza atlantyckiego są popularną formą rekreacji w wielu krajach, w szczególności w Norwegii, gdzie odbywają się organizowane wyprawy w poszukiwaniu tych okazałych ryb. Jednak połów dorsza atlantyckiego wymaga odpowiedniego wyposażenia i technik wędkarskich, aby odnieść sukces.

Obowiązuje okres ochronny dorsza, który trwa od 1 lutego do 31 marca. Jednak istnieje od niego odstępstwo w pierwszej połowie lutego, jeśli połowy są dokonywane na statku o długości poniżej 12 metrów oraz na wodach do 20 metrów głębokości. Ustanowione zostały także limity połowów, które wynoszą 24,1 tysięcy ton w ciągu roku. Natmiast jeśli chodzi o rozród, to samce osiągają dojrzałość płciową po 2-3 latach, a samice po 3-4 latach. Do tarła dochodzi w głębokich wodach, gdzie zasolenie wody jest wyższe. Ryby te rozmnażają się głównie między marcem a sierpniem, najbardziej intensywnie w kwietniu, maju i czerwcu.

Polecane metody połowu dorsza:

• Wędkarstwo spinningowe;
• Wędkarstwo morskie;
• Trolling.

Jak przyrządzić dorsza?

Dorsz ma bardzo mięsistą, białą i soczystą tkankę, która jest wyjątkowo smaczna. Ryba dorsz jest również bogata w składniki odżywcze, w tym białko, witaminy i kwasy omega-3, które są niezbędne dla dobrego zdrowia. Oto przepis na dorsza smażonego z sosem z koperku:

Składniki:

• 4 filety z dorsza atlantyckiego
• 1/2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki bułki tartej
• 2 jajka
• 2 łyżki masła
• Sól i pieprz do smaku
• 1/4 szklanki posiekanego koperku
• 1/2 szklanki bulionu drobiowego
• 1/4 szklanki śmietany kremówki

Instrukcje:

1. Przygotuj sos koperkowy, mieszając koper z bulionem drobiowym i śmietaną w rondlu. Podgrzewaj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Odstaw na bok.
2. Następnie wymieszaj mąkę, bułkę tartą, sól i pieprz na płaskim talerzu.
3. W drugim talerzu roztrzep jajka. Natomiast w międzyczasie rozgrzej patelnię z masłem na średnim ogniu.
4. Zanurz każdy filet w jajku, a następnie w mieszance mąki i bułki tartej, aby pokryć je równomiernie.
5. Potem umieść filety na patelni i smaż na złoty kolor z każdej strony, około 3-4 minuty z każdej strony.
6. Przełóż rybę na talerz i polej sosem koperkowym.

Danie można podać z ulubionymi warzywami i ryżem lub ziemniakami. Smacznego!

Zachęcamy również do sprawdzenia innych przepisów takich jak: zapiekanka z dorsza czy dorsz ze szpinakiem.