Żaglica

Podstawowe informacje

Istiophorus platypterus, znana również jako żaglica atlantycka, to gatunek ryby morskiej z rodziny żaglicowatych (Istiophoridae). Żaglica jest rybą morską, a zajmujący się połowem tej ryby twierdzą, że jest to najszybsza ryba świata. Natomiast badania biologów i paleontologów wskazują, że pochodzenie ryby może być dawniejsze, niż wskazywały dotychczasowe teorie. Potrawy z przyrządzonej w odpowiedni sposób żaglicy podawane są w najlepszych restauracjach świata. W związku z tym cena potrawy nie jest niska. Z kolei dodatkowym walorem jest estetyka potraw, wykorzystująca w kompozycji żaglową płetwę grzbietową.

Jak wygląda żaglica?

• Ryba ma barwę niebieskoszarą, boki i brzuch ryby przyjmują barwę niebieskoszarą bądź srebrzystobiałą;
• Ciało ryby wzdłuż grzbietu i boków ubarwione pasami;
• Najwyraźniej odznacza się płetwa grzbietowa, w kształcie wysokiego i wyrazistego żagla, często wystającego ponad powierzchnię wody.
• Ponadto wspomniana płetwa jest bardzo długa sięgająca aż do otworu odbytowego. Nie da się też ukryć, że wygląd powoduje, że ryba przyciąga uwagę i sprawia, że jest gatunkiem rzadko atakowanym, przez inne gatunki ryb mięsożernych;
• Jak w przypadku innych ryb tej gromady i gatunku, żaglica posiada dwadzieścia cztery kręgi szkieletowe;
• Płetwa brzuszna, podobnie jak grzbietowa jest długa i dość szeroka.

Waga przeciętnie wynosi do 40 kg. Natomiast długość ciała tej ryby waha się średnio w okolicach 100-150 cm długości. Wyjątkowo zauważono osobniki do 348 cm.

Czym się żywi żaglica?

Gatunek ten żywi się skorupiakami oraz mniejszymi rybami. Trzeba też dodać, że ofiarami najczęściej są gatunki mięsożerne. Przedstawiony gatunek żywi się głównie innymi rybami, takimi jak sardynki, makrele i tuńczyki. W diecie żaglicy atlantyckiej można również znaleźć małe kałamarnice i głowonogi.

Występowanie żaglicy

Gatunek kosmopolityczny spotykany przez rybaków we wszystkich tropikalnych i ciepłych wodach oceanicznych. Ryba żaglica występuje często także w Morzu Śródziemnym i Czerwonym. Spotykany w wodach o dużej głębokości i dość wysokiej temperaturze, a często nawet nadszelfowych. Ławicami odbywa długie wędrówki w głąb oceanów, ale częściej spotkać ją możesz w pobliżu wybrzeży lądu i wysp niż na pełnym morzu.

Najczęściej tworzy niewielkie grupy składające się z 3-30 osobników. Bezwzględnie ta ryba jest gatunkiem poszukiwanym z uwagi na swoje walory smakowe. Natomiast ostatnio jej popularność maleje, z uwagi na ograniczony rozród tego gatunku. Warto też dodać, że są to ryby jajorodne, których jaja są przez samice składane w obszarze wąskich szczelin i tam zapładniane przez samce.

Metody połowu i dodatkowe informacje

Żaglica jest cenionym obiektem połowów sportowych i komercyjnych, z uwagi na fakt, iż jest wciąż jeszcze gatunkiem pospolitym. W kulinarnym wykorzystaniu spotyka się wiele form wykorzystania mięsa tej ryby, od świeżej, wędzonej, mrożonej oraz często wykorzystywaniu do przygotowywania sushi. Często koneserzy cenią sobie tę rybę za wysokie walory smakowe. Ponadto jest to po prostu ryba oceaniczna, więc jej wartość podkreśla właśnie miejsce połowów na szerokich wodach.

Polecane metody połowu żaglicy:

• Wędkarstwo spinningowe;
• Wędkarstwo morskie;
• Trolling (morski).

Żaglica – Jak przyrządzić?

Przygotowanie żaglicy do spożycia wymaga staranności i odpowiednich technik kulinarnych. Oto przepis na żaglicę:

Składniki:

• Filety żaglicy atlantyckiej
• Sok z jednej limonki lub cytryny
• Sól i pieprz do smaku
• Oliwa z oliwek
• Świeże zioła (np. rozmaryn, tymianek) – opcjonalnie
• Pomidory koktajlowe lub inne warzywa – opcjonalnie

Sposób przygotowania:

1. Filety dokładnie oczyść, usuń skórę i sprawdź, czy nie ma pozostałości ości. Następnie przepłucz je pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Skrop filety sokiem z limonki lub cytryny z obu stron i pozostaw je na kilka minut, aby sok wniknął w mięso ryby.
3. Dopraw filety solą i pieprzem z obu stron, delikatnie wcierając przyprawy w mięso.
4. Rozgrzej patelnię lub grill na średnim ogniu. Jeśli używasz patelni, dodaj trochę oliwy z oliwek.
5. Gdy patelnia lub grill jest rozgrzany, delikatnie umieść filety na powierzchni. Smaż je przez około 4-5 minut z każdej strony, aż będą delikatnie rumiane i dobrze się ugotują. Możesz również dodać świeże zioła, takie jak rozmaryn i tymianek, na patelnię lub grill podczas smażenia, aby dodać aromatu.
6. W międzyczasie, jeśli chcesz, możesz przygotować dodatkowe warzywa. Oczyść i umyj pomidory koktajlowe lub inne warzywa, a następnie podsmaż je na patelni lub grillu z odrobiną oliwy z oliwek.
7. Gdy filety są gotowe, wyjmij je z patelni lub grilla i podawaj od razu. Możesz podać je na talerzu z dodatkowymi warzywami lub ulubionymi dodatkami, takimi jak sałatka czy ziemniaki.

Pamiętaj, że żaglica atlantycka ma delikatne mięso, więc ważne jest odpowiednie smażenie, aby zachować soczystość ryby. Możesz również eksperymentować z różnymi przyprawami i dodatkami, aby dopasować smak do swoich preferencji. Smacznego!